Salve a tutti e ben trovati! Finalmente sono finite queste tanto agognate e allo stesso tempo detestate feste natalizie; dal 7 in poi tutti a mettersi in forma in vista della stagione estiva (me compresa ovviamente); ma qualcosa ancora è avanzata nei nostri frigo e allora visto che buttare il cibo è peccato ecco un'idea carina, sperimentata il 6 gennaio per consumare alcuni degli alimenti che un pò tutti noi abbiamo in frigo in questo periodo: Broccoli e Salmone!

Prendere una padella abbastanza capiente e mettere a scaldare circa 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, nel frattempo lavare un porro e tagliarlo a rondelle e farlo rosolare senza farlo bruciacchiare :) Tagliare nel frattempo a dadini i broccoli precedentemente lavati e appena il porro sarà quasi dorato aggiungerli e continuare la rosolatura.

A questo punto aggiungere 2 dita d'acqua, mettere a fuoco medio e coprire fino a quando i broccoli non si saranno ammorbiditi; una volta asciugata tutta l'acqua sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco ed alzare la fiamma per farlo evaporare bene. Aggiungere una bella fetta di salmone affumicato (nel mio caso ho aggiunto due cucchiai colmi di crema al salmone perchè quella avevo in frigo) e lasciare andare ancora per un 5 minuti; aggiungere un cuore di brodo Knorr alle verdure e se necessario (solo per sciogliere poco il dado un pochino d'acqua), mescolare e spegnere. Non occorre aggiungere nè sale nè altro perchè cmq il dado è saporito di suo, al massimo, se piace, una punta di peperoncino.

Una volta pronto il condimento preparare la pasta, io ho calcolato una media di 80 gr a persona; seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione. Una volta pronta calarla nella padella e amalgamare il tutto. Mettere nel piatti e servire.

Ricapitolando, ingredienti:

• 1 broccolo bello grande
• 1 fetta di salmone affumicato o 2 cucchiai colmi di crema di salmone
• 1 porro
• 1 cuore di brodo alle verdure
•  320 gr di Pipe Rigate (io ho usato quelle Barilla)
•  Olio extravergine d’oliva 

Il tocco in più

Prima di aggiungere il salmone e il cuore di brodo, ho frullato da parte 2 cucchiai di sugo con olio per ottenere una crema che ho messo a specchio sul piatto prima di aggiungere la pasta completa. 

Molti non lo preferiscono, ma volendo si può mettere anche una spolverata di parmigiano o grana, ma a voi la scelta.

Buon Appetito!!!!

The Black Cat

Stamane, aprendo la posta elettronica, ho trovato questa ricetta inviatami da GialloZafferano e mi ha subito colpito, così ho pensato di condividerla con voi.

Il Risotto al Castelmagno e Nocciole è un primo piatto tipico Piemontese, ottenuto mantecando il riso con il formaggio piemontese a pasta semidura , che conferisce al piatto un sapore molto deciso e completato da una spolverata di nocciole tritate grossolanamente.

Vediamo gli ingredienti:

•  1 lt di Brodo di pollo leggero (o vegetale);
•  30 gr di Burro;
•  80 gr di Castelmagno e 20gr per decorare
•  1 Cipolla piccola
•  40 gr di Nocciole spellate
•  3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva  
• Pepe q.b.
• 320 gr di Riso Carnaroli
• Sale q.b.

Per preparare il risotto iniziamo tritando la cipolla finemente e facciamola appassire in un tegame con l’olio e il burro a fuoco bassissimo per almeno una 10-15 di minuti; dopodiché alziamo la fiamma e versiamo il riso che faremo tostare mescolando di continuo. Uniamo 2-3 mestoli di brodo e continuiamo la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, quando serve.

Nel frattempo poniamo le nocciole spellate in una teglia e facciamole tostare per qualche minuto al forno a 200° fino a che non saranno croccanti, lasciarle intiepidire e poi tritarle grossolanamente. Una volta che il riso sarà al dente, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il Castelmagno grattugiato, amalgamiamolo bene e aggiungiamo anche una noce di burro. Impiattiamo cospargendo i piatti con le nocciole tritate e qualche scaglia di Castelmagno e…

BUON APPETITO!!!!

Fonte:

http://ricette.giallozafferano.it/Risotto-con-Castelmagno-e-nocciole.html

Oggi vi darò la ricetta di un plum-cake velocissimo da preparare e buonissimo, adatto sia come antipasto, sia come secondo accompagnato da una ricca insalata.

Vediamo come sempre prima gli ingredienti:

•  200 gr di Farina
• 100 gr di Groviera o Leerdammer
• 100 ml di Latte
• 1 bustina di Lievito chimico in polvere
• 60 ml di Olio extravergine di oliva
• 150 gr di Pancetta affumicata a dadini
• 100 ml di Panna fresca
• 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pepe q.b.
  
  
• Sale q.b.
• 3 Uova
  

In una ciotola setacciamo la farina e il lievito, aggiungere quindi il parmigiano grattugiato ed una volta amalgamato il tutto aggiungere la groviera, la pancetta e l'olio. In un'altra ciotola sbattere le uova con la panna e il latte, aggiustate di sale e pepe ed unite al primo composto amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno. Disporre l'impasto così ottenuto in uno stampo da plum-cake da 1 lt precedentemente imburrato ed infarinato, livellare l'impasto con il dorso del cucchiaio e porre in forno caldo a 180° per 45/50 minuti (fate sempre la prova stecchino). Una volta pronto, lasciatelo raffreddare su una griglietta e poi, una volta tiepido, tagliate a fatte e servite.

Potete variare i formaggi e la pancetta a vostro piacimento, io per esempio, ho utilizzato il cotto a cubetti e il galbanino... ma potete veramente sbizzarrirvi!! Vi assicuro che è buonissimo ed è andato a ruba !!

BUON APPETITO!

Fonte: 

http://ricette.giallozafferano.it/Plumcake-salato.html

Iniziamo questa nuova sezione del blog con una ricetta che adoro: la Cheese Cake! Un dolce semplicissimo da fare, che non richiede particolari abilità culinarie e che lascerà a bocca aperta i vostri ospiti.

La passione per questo dolce nasce dalla passione per tutti i formaggi di qualsiasi tipo, forma e stagionatura… sono una vera e propria topolina e mi piace sperimentare qualsiasi cosa contenga formaggi. Ho preparato questa torta la prima volta perché avevo una scorta di Philadelphia in frigo e sapevo non sarei riuscita a consumarla tutta prima della scadenza;  così mi sono messa alla ricerca in rete di una ricetta che avrebbe potuto fare al caso mio e navigando ho trovato questa sul sito di “Giallo Zafferano”.

La fase più lunga della preparazione è la cottura, che è strutturata in 2 fasi  e  dura all’incirca un’oretta; il mio consiglio è quello di preparare la base di biscotto il giorno prima, al massimo la sera, in modo da renderlo più compatto e recuperare tempo sulla cottura e sulla preparazione in generale. La Cheese Cake è un dolce che va servito freddo, con diversi tipi di copertura che vanno dalla semplice frutta fresca, alla glassa, la marmellata… qualsiasi cosa vi piaccia perché è un dolce a base neutra e si sposa bene con tutti i gusti. Personalmente io la servo sempre con una copertura di marmellata ai mirtilli e devo dire che è “la morte sua!”.

Ma vediamo adesso gli ingredienti:

-       BASE

250 gr di Biscotti Digestive

150 gr di Burro

2 cucchiai di Zucchero di canna

-       CREMA

20 gr di Amido di Mais

100 ml di Panna Fresca

2 uova intere e 1 tuorlo

100 gr di Zucchero

Il succo di ½ limone

600 gr di Philadelphia

1 bustina di Vanillina

-       COPERTURA

200 ml di Panna Acida o Crème  Fraiche

1 bustina di Vanillina

1 cucchiaio di Zucchero a Velo

Come abbiamo detto in precedenza il fondo di biscotto andrebbe preparato il giorno prima o al massimo la sera perché deve restare circa 1 ora nel frigorifero per indurirsi ( o 30 minuti nel congelatore); il fondo si prepara sminuzzando i biscotti o con un robot da cucina (se non gradite la consistenza granulosa in bocca) o dentro un canovaccio pulito con l’aiuto di un matterello. Dopo di che si mettono in una ciotola e si aggiunge lo zucchero di canna e il burro, precedentemente sciolto a bagnomaria; si mischia il tutto e si dispone in una teglia a cerniera precedentemente imburrata e rivestita con un cerchio di carta forno per il fondo ed una striscia per il bordo della taglia da 22-24 cm di diametro e via in frigo per 1 ora!

Passiamo ora alla preparazione della crema: in una bacinella mettiamo le uova, la bustina di vanillina e lo zucchero ed amalgamiamo il tutto con uno sbattitore elettrico e a questo punto aggiungiamo il Philadelphia, amalgamando il tutto in modo omogeneo ed evitando i grumi. Quando avremo ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, aggiungiamo il succo di ½ limone, la maizena (o amido di mais), e la panna fresca non montata e 2 bei pizzichi di sale e continuiamo ad amalgamare il tutto.

A questo punto tiriamo fuori dal frigo la ns. base e versiamo l’intero composto al suo interno livellandolo con un coltello a lama piatta e inforniamo il tutto a forno già caldo a 180° per 30 minuti, trascorsi i quali abbasseremo la temperatura a 160° e lasceremo cuocere per altri 30-40 minuti; se durante la prima fase di cottura la superficie si scurisce troppo, copritela con della stagnola e continuate la cottura. Trascorso tutto il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate raffreddare (per 30 minuti) la Cheese Cake al suo interno con lo sportello del forno aperto;.

Quando la torta sarà ben fredda potete passare alla preparazione della copertura semplicemente mischiando la panna acida con la vanillina e il cucchiaio di zucchero a velo; a questo punto avete due possibili opzioni:

-          Mettere la torta al forno a 190° per 5 minuti, in modo da far dorare la copertura e poi una volta fredda, riporla in frigo per almeno 6 ore prima di servirla;

-          Mettere la torta in frigo e servire dopo 6 ore.

Io faccio sempre dorare in forno la copertura e poi la ripongo in frigo, ma viene bene anche mettendola subito in frigo; una cosa importante da dirvi è non andate in “panico” con la PANNA ACIDA perché se proprio non riuscite a reperirla alle grandi catene di distribuzione, sotto il nome di Crème Fraiche; potete farla da voi in 2 modi:

-          Mischiando mascarpone e succo di limone facendo riposare il tutto su un luogo caldo (su un termosifone ad esempio);

-          Mischiando un vasetto di yogurt denso e un cucchiaio di limone a 200 ml di panna fresca montata, lasciando riposare il tutto per un paio di ore.

Per quanto riguarda i biscotti, qui Giallo Zafferano consiglia i Digestive della linea McVitie’s  e credetemi sono i migliori per questo dolce, ne ho provati anche altri, ma l’effetto e il sapore non era lo stesso, vi consiglio la Philadelphia Yo per la crema che è più leggera e rende il dolce meno calorico. Per qualsiasi cosa comunque vi rimando al sito di Giallo Zafferano e per qualsiasi cosa chiedete pure.